國內(nèi)外對液氮的應用已擴大到國民經(jīng)濟的各個領(lǐng)域，如能源開發(fā)、交通運輸、醫(yī)療衛(wèi)生、機械化工及食品工業(yè)等；本文就液氮在食品工業(yè)中的應用作了初步介紹，并簡單分析了我國利用液氮技術(shù)所存在的問題及應用前景。
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關(guān)鍵詞：液氮；食品工業(yè)；應用
液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)起化合作用；液氮的物理性質(zhì)見表1。液氮作為空氣液化分離的**宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，加上液氮特有的性質(zhì)，已逐步受到人們的重視和認可。
把液氮作為理想的制冷劑應用于食品工業(yè)；尤其在食品速凍中的應用，已在世界范圍內(nèi)有了長足發(fā)展，被國外譽為20世紀食品工業(yè)最杰出的成就之一。在我國，液氮在食品工業(yè)各方面中的應用雖已逐漸興起，但存在的問題仍然很多。
隨著人們對食品的要求越來越高，天然、營養(yǎng)、功能及安全的食品成為主導，液氮技術(shù)作為食品中低溫技術(shù)家族的一份子，取代傳統(tǒng)的加工方法，在食品工業(yè)領(lǐng)域一定會有較理想的發(fā)展。
1 液氮在食品應用中具備的特點
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2 液氮在食品工業(yè)上的應用
2.1 液氮在食品速凍中的應用
2.2 液氮在飲料加工中的應用
2.3 液氮在果蔬貯存保鮮中的應用
2.4 液氮在肉制品加工中的應用
2.5 液氮在食品低溫粉碎中的應用
2.6 液氮在食品包裝中的應用
2.7 液氮在食品冷藏運輸中的應用
2.8 液氮在食品工業(yè)中的其它應用
3 我國液氮應用技術(shù)遇到的問題
4 國內(nèi)應用現(xiàn)狀及展望
